(Ultimo aggiornamento: febbraio 2026)
Fino a qualche anno fa i roner per la sottovuoto Erano oggetti misteriosi, confinati dietro le quinte delle cucine professionali, accanto ai bagni termostatici e alle macchine per il sottovuoto. Oggi, complice MasterChef, l’esplosione della cucina scientifica e una certa democratizzazione degli strumenti da chef, sono diventati uno dei gadget più intelligenti che si possono portare a casasoprattutto se si ama cucinare con precisione tagli di carne pregiati. Il principio è semplice ma potentissimo: il roner è un termocircolatore ad immersione che mantiene l’acqua a una temperatura esatta, stabile al decimo di grado, per ore. Gli alimenti, sigillati sottovuoto o in sacchetti resistenti al calore, cuociono lentamente e in modo uniforme, senza mai superare il punto critico. È così che nei ristoranti nascono carni tenerissime, pesci che non si asciugano, uova cremose come una salsa e verdure che restano brillanti, saporite e croccanti. La vera magia, però, è che tutto questo oggi è alla portata di chiunque: i roner moderni sono compatti, leggeri, si agganciano a una pentola normale e fanno praticamente tutto da soli.
Cos’è un roner e com’è fatto
Un roner si presenta come un cilindro metallico con manico in materiale plastico e una pinza che permette di fissare il dispositivo su un recipiente mantenendolo in verticale. All’interno del cilindro sono presenti tre elementi fondamentali. Il primo è una resistenza elettrica che scalda la superficie metallica e — per contatto — l’acqua nella quale viene immerso il dispositivo. Il secondo è un termometro digitale che lavora di concerto con la resistenza elettrica per far raggiungere all’acqua la temperatura desiderata, senza superarla. Il terzo è un sistema di ricircolo che mescola in continuazione il liquido per mantenerlo uniforme alla temperatura impostata. Sul manico del roner sono infine presenti i comandi per il funzionamento. Possono essere inclusi schermo lcd per rendere più chiare le operazioni da parte di chi sta cucinando.
Perché il roner è adatto per il sous vide
Il roner è pensato principalmente per la cottura a bagnomaria e sottovuoto —la cosiddetta cucina sottovuoto. L’accessorio viene infatti immerso in un destinatario colmo d’acqua e fa raggiungere al liquido la temperatura desiderata. A ciò si aggiungono le buste per il sottovuoto che contengono le pietanze da preparare. Il cibo può essere così cotto in modo controllato: all’asciutto e una temperatura più bassa di quella dell’ebollizione dell’acqua.
Utilizzando i roner per la tecnica di cucina sottovuoto, i cibi vengono cotti lentamente e in modo uniforme. Anche quando la parte più interna delle pietanze inizia a cuocersi, quella esterna non viene lessata né bruciata. Il risultato sono alimenti che rimangono morboso e ricchi di sostanze nutritive non alterate dalle temperature della cottura tradizionale, ma non solo: cuocere sottovuoto fa in modo che i succhi espulsi naturalmente dalle pietanze in fase di cottura non finiscano dispersima restanono a insaporire i piatti anche a preparazione ultimata.
Oltre al roner oa una pentola per la cottura lenta, per la cucina sottovuoto è fondamentale avere a disposizione altri due elementi. Il primo sono sacchetti ermetici termoresistenti per la messa sottovuoto delle pietanze da preparare; il secondo è una macchina per il sottovuotoche estragga l’aria dai sacchetti che contengono il cibo e li sigilli prima della messa a bagnomaria.
I migliori roner per la cucina sottovuoto
Nella gallery qui sotto abbiamo messo insieme i roner che vale davvero la pena considerare oggiscegliendoli non solo per il prezzo ma soprattutto per precisione termica, stabilità nel tempo e qualità del motore di circolazione (che è la parte meno visibile ma più importante di tutto il sistema). Ci sono i modelli a stick più accessibili, perfetti per chi vuole iniziare a giocare con il sous vide senza investirci troppo, e poi ci sono le macchine più serie, quelle per chi sa già con che cosa ha a che fare e vuole sostituire il suo roner basic in un modello avanzato per cui può valere la pena di spendere anche 400 euro.
Sempre in tema di cotture a bassa temperatura e tecniche rubate alle cucine professionali, abbiamo selezionato i migliori forni ad acqua e le pentola a cottura lenta per ricette provare lente senza bruciature, ma ci sono anche le friggitrici ad aria e le zuppiere più interessante del momento.
